26 เม.ย. 2565 | 20:30:26
วันที่ 26 เม.ย. 2565 มิชลิน ไกด์ และการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ร่วมแถลงข่าวการขยายขอบเขตการคัดสรรร้านอาหารเข้าสู่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ โดยคู่มือมิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ประจำปี 2566 ซึ่งเป็นฉบับที่ 6 ของไทยและมีกำหนดเผยแพร่ปลายปี 2565 ได้เลือกจังหวัดนครราชสีมา, อุบลราชธานี, อุดรธานี และขอนแก่น เป็นตัวแทนภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ที่จะสะท้อนอัตลักษณ์อาหารอีสาน ตลอดจนแหล่งท่องเที่ยวทางธรรมชาติและวัฒนธรรมที่หลากหลาย
สำหรับอาหารอีสานมีประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจ โดยได้รับอิทธิพลทางวัฒนธรรมจากอาณาจักรสุโขทัยและอาณาจักรเขมรโบราณ รวมทั้งจากประเทศเพื่อนบ้านอย่างลาว เวียดนาม กัมพูชา และจีน ภูมิภาคตะวันออกเฉียงเหนือประกอบด้วยทุ่งหญ้าและผืนป่าบนที่ราบสูงและเทือกเขาซึ่งเหมาะกับการทำปศุสัตว์
นอกจากนี้ภาคอีสานยังเป็นแหล่งปลูกข้าวคุณภาพสูง ทั้งข้าวหอมมะลิที่โด่งดังไปทั่วโลกและข้าวเหนียว อาหารอีสานส่วนใหญ่จะไม่ใช้อาหารทะเลเป็นวัตถุดิบเนื่องจากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ไม่ติดกับทะเลหรือมหาสมุทร แต่เนื่องจากภูมิภาคนี้มีแม่น้ำหลายสายไหลผ่าน โดยเฉพาะแม่น้ำแม่โขง จึงมีปลาน้ำจืดจำนวนมากให้เลือกใช้เป็นวัตถุดิบประกอบอาหาร
นายเกว็นดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือมิชลินไกด์ทั่วโลก กล่าวว่า ผู้ตรวจสอบของมิชลินประทับใจในอาหารอีสานที่มีอัตลักษณ์โดดเด่นและรสชาติจัดจ้าน แม้จะใช้วิธีการประกอบอาหารที่เรียบง่าย ไม่ว่าจะเป็นการต้ม, ย่าง, นึ่ง หรือตุ๋นด้วยไฟอ่อน (Slow Cooking) แต่กลับให้รสชาติที่ลึกซึ้งและซับซ้อน ทั้งยังมีเทคนิคการถนอมอาหาร ที่ถือเป็นจุดเด่นของอาหารอีสานและแสดงให้เห็นถึงภูมิปัญญาพื้นบ้านในการหมักดองปลาและผักตามฤดูกาลให้สามารถเก็บไว้ใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับประกอบอาหารได้นานขึ้น เครื่องปรุงรสพื้นฐานในครัวอีสานอย่าง “ปลาร้า” ที่ทำจากการนำปลาในท้องถิ่นมาหมักกับเกลือและข้าว เป็นวัตถุดิบยอดนิยมที่ใช้ใส่ในอาหารและน้ำจิ้มต่างๆ แทบทุกจาน ทั้งยังได้รับการขึ้นทะเบียนมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของชาติมาตั้งแต่ปี 2555
นายยุทธศักดิ์ สุภสร ผู้ว่าการ ททท. กล่าวว่าการจัดทำคู่มือ MICHELIN Guide ประเทศไทยตลอด 5 ปีที่ผ่านมา มีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนและส่งเสริมภาพลักษณ์ของประเทศไทยบนเวทีโลกในฐานะแหล่งท่องเที่ยว “ด้านวัฒนธรรมอาหาร” สร้างการรับรู้และสร้างกระแสการท่องเที่ยวเชิงอาหารให้ทั้งชาวไทยและต่างชาติในวงกว้างมากขึ้น โดยมีจำนวนร้านอาหารในคู่มือมิชลิน ไกด์ เพิ่มขึ้นทุกปี การจัดทำคู่มือ MICHELIN Guide 5 ปีแรก ทำให้เกิดเม็ดเงินเพิ่มขึ้นจากการท่องเที่ยวด้านวัฒนธรรมอาหารตามรอยร้านดังกว่า 800 ล้านบาท
การจัดทำ MICHELIN Guide Thailand ในอีก 5 ปีจากนี้ จะสนับสนุนการท่องเที่ยวและสร้างเม็ดเงินอีกไม่ต่ำกว่า 1,200 ล้านบาท จากการเดินทางไปท่องเที่ยวในจังหวัดต่างๆ ตามคู่มือ การใช้วันพักท่องเที่ยวนานขึ้น การใช้จ่ายผ่านมื้ออาหารร้านอร่อย ซึ่งจะช่วยสนับสนุนผู้ประกอบการร้านอาหารและเศรษฐกิจในท้องถิ่น
ภาคอีสาน มีศักยภาพสูง ทั้งในแง่วัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ด้านอาหาร มีเมนูอาหารชื่อดังเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก อย่าง “ส้มตำ”, มีสถานที่ท่องเที่ยวท้องถิ่น ตลอดจนเสน่ห์ของวิถีชาวบ้าน
นอกจากการเดินทางตามรอยร้านอร่อยในภาคอีสานที่คู่มือ “มิชลิน ไกด์” คัดสรรมาให้แล้ว ยังสามารถเที่ยวชมสถานที่ท่องเที่ยวใน 4 จังหวัดอีสานไม่ว่าจะเป็น อุทยานแห่งชาติเขาใหญ่ พื้นที่ส่วนใหญ่อยู่ในจังหวัดนครราชสีมา และได้รับเลือกเป็นหนึ่งในมรดกโลกทางธรรมชาติโดยองค์การยูเนสโก, อุทยานแห่งชาติผาแต้ม จังหวัดอุบลราชธานี, แหล่งโบราณคดีบ้านเชียง จังหวัดอุดรธานี, พิพิธภัณฑ์ไดโนเสาร์ภูเวียง จังหวัดขอนแก่น
คู่มือ MICHELIN Guide Thailand ปี 2566 มีกำหนดเผยแพร่ปลายปีนี้ จะทำให้ผู้คนทั่วโลกได้รับรู้ถึงบรรยากาศที่โดดเด่นของแวดวงอาหารในภาคอีสาน ช่วยกระตุ้นการท่องเที่ยวและเศรษฐกิจของภูมิภาค
ด้านนายทรงพล วิชัยขัทคะ รองผู้ว่าราชการจังหวัดอุบลราชธานี กล่าวแสดงความรู้สึกยินดีที่ ททท. และ MICHELIN Guide ได้เลือกจังหวัดอุบลราชธานี ซึ่งเป็นจังหวัดที่นักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและต่างชาติเลือกไปท่องเที่ยวเนื่องจากมีแหล่งท่องเที่ยวมากมาย มีพรมแดนติดกับประเทศเพื่อนบ้าน มีวัฒนธรรมอาหารหลากหลายและขึ้นชื่อ เช่น ก๋วยจั๊บญวนอุบล หมูยอ ปากหม้อเวียดนาม และอาหารจำพวกปลาจากแม่น้ำ เชื่อว่าจะเป็นช่องทางที่จะส่งเสริมการท่องเที่ยว โดยการใช้วัฒนธรรมอาหารเป็นการเชื่องโยงกันให้นักท่องเที่ยวเดินทางเข้ามาเที่ยวที่ จ.อุบลฯ มากยิ่งขึ้น
Share this:
